一串雞肉看似簡單，真正決勝的，常常不是炭火夠不夠旺，而是那一秒該不該出手。由日本燒鳥大師池川義輝創立、被視為東京指標性燒鳥體系的「Torishiki ICHIMON（鳥しき一門）」，首度由MMHG引進台灣，在台北忠泰美術館旁打造全新品牌「TORIKAZE TAIPEI（台北鳥風）」，預計6月正式開幕。餐廳採全預約制，5/26凌晨起開放6至7月席次，每位提供15道式燒鳥套餐，價格為2980元加10%。
「Torishiki（鳥しき）」自2011年起多次蟬聯米其林一星，體系據點已延伸至東京、京都、紐約、上海與香港。此次登台的「TORIKAZE TAIPEI」主打東京古典派燒鳥，以直火強燒為核心，講究火力、距離、翻轉與出串時機，職人需依不同部位的油脂、纖維與收縮狀態判斷熟度，時間拿捏幾乎沒有回頭路。
首波套餐以赤岩雞為主食材，選用台灣本地飼養約90天雞種，安排「雞腿肉」、「雞胗」、「雞膝蓋肉」等代表性串物，也延伸體系經典風味，搭配「烤油豆腐」、「豆腐泥拌過貓」及「雞肉末土鍋飯」等品項。餐廳表示，每日供應內容將依進貨狀況調整，保留燒鳥料理講究即時判斷與季節變化的特色。
空間則延續體系一貫的低調風格，以炭化木材、黑灰色調與克制光線塑造用餐節奏，主用餐區為12席吧台，另設6人包廂。客人可近距離觀看炭火、油脂落火與職人燒烤過程，讓用餐不只是吃串，也多了一段看火候的時間。
MMHG創辦人林泉表示，這次合作歷時兩年籌備，團隊多次赴日走訪體系餐廳，希望帶進台灣的不只是技術，也是一種更重視時間、節奏與細節的燒鳥經驗。7/1凌晨起將開放8至9月席次，後續每逢奇數月1日凌晨，依序開放後續兩個月席次；訂位須透過inline線上系統辦理，6月起正式營業時間則依inline預訂頁面公告。
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