現流海魚配上海大黑虎蝦，夏季套餐最先抓住目光的，往往還是那道端上桌就有份量感的主菜。緊鄰台北大巨蛋的eslite hotel誠品行旅，已於2樓In Between之間餐廳推出全新夏季菜單，以海味、果香與季節旬物為主軸，透過法式料理技法演繹島嶼風土。整份菜單雖以盛夏食材鋪陳節奏，但最受矚目的焦點，仍是主菜之一「本島現流海魚 海大黑虎蝦 白酒烏魚子醬汁」，把海洋鮮味、法式技法與台灣餐桌熟悉的鹹香元素收進同一盤裡。
這道主菜選用每日現流漁獲搭配黑虎蝦，以香煎方式呈現魚肉細嫩與海蝦鮮甜。醬汁則以白酒與烏魚子細火熬製，在酒香之中疊出海味深度，也讓整體風味保有鮮明輪廓。若把一套季節菜單比作一場演出，這道菜顯然是站在舞台中央的位置：主體清楚、食材辨識度高，入口先是海鮮本身的甜味，再由醬汁把鹹鮮與香氣往後推進，層次飽滿，卻沒有厚重到把夏天吃成冬天。
相較之下，前菜安排得更像鋪陳而不是搶戲。「野生嘉鱲魚 冬瓜 糖果番茄 甘樹子醬汁」為前菜之一，選用野生嘉鱲魚搭配冬瓜、糖果番茄與甘樹子，讓海味、果酸與台灣熟悉的鹹鮮感先行暖場，也替整份菜單建立風土語境。這道菜的重要性不在份量，而在它把在地食材的記憶先放進口中，讓後續主菜的海味推進更有脈絡。
前菜區的另一條路線，則由「油封鴨腿捲 蕈菇 杏桃 香料沙拉 柑橘薄荷醬汁」與「帝王蟹千層塔 鮭魚卵 水耕野菜 檸檬油醋醬汁」撐起。前者以長時間低溫油封保留鴨腿柔嫩質地，再用杏桃乾、蔓越莓與香料沙拉調整油脂感，讓風味豐富卻不顯沉重；後者則以手工千層酥皮堆疊帝王蟹肉，搭配鮭魚卵、茴香頭與檸檬油醋醬汁，在酥脆、鮮嫩與酸香之間取得俐落平衡，也讓海味有了更清爽的表情。
若主菜另一端要找對照組，「頂級美國純種極黑豬戰斧 焦化奶油燉肉醬汁」就是菜單中較厚實的一筆。主廚選用油花均勻的極黑豬戰斧部位，搭配焦化奶油與雞汁熬製的醬汁，以及綿密細緻的馬鈴薯泥，讓整體香氣更飽滿，口感也更紮實。這道菜的存在，讓夏季菜單不會只停在清爽與輕盈，也替偏好肉類主餐的客人保留完整選項。
甜點則把節奏重新收回輕盈明亮的一側，由誠品行旅點心房設計「香椰百香果」、「玫瑰紅石榴」與「紅柚鐵觀音」三款作品，分別以熱帶果香、花香與茶香作結。「香椰百香果」結合百香果、椰子慕斯與芒果元素，走的是鮮活奔放路線；「玫瑰紅石榴」以玫瑰花香與紅石榴果餡交織，風格細緻優雅；「紅柚鐵觀音」則以鐵觀音為主軸，搭配紅柚果香與夏威夷果酥餅，讓茶香、果香與堅果香在尾韻中彼此接應，替整套餐點留下一個清爽句點。
In Between主廚黃士恭Sam表示，夏季食材最大的魅力在於鮮明且充滿生命力，這次菜單希望保留食材最自然的樣貌，透過海味、果香與酸度搭配，讓整體風味更輕盈，也更貼近台灣夏天的節奏。他也提到，比起堆疊複雜元素，更希望透過簡潔的料理方式，讓客人感受到食材本身的季節感，無論是海魚、冬瓜、破布子或台灣茶，都能成為這個季節的主角。
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