一碗羹要熬掉十斤鯽魚，才有資格端上新任主廚的菜單。臺北嘉佩樂酒店「榕居」中餐廳迎來中餐行政主廚袁柏勳，以經典粵菜為底，帶出一套細節控看到會點頭的當代版本。
「榕居」以窗外兩株百年古榕為靈感，講的是時間與風味的延續；袁柏勳則用家族三代的粵菜底子接上這條線。出身餐飲世家，自小在父親的廚房長大，再進中華廚藝學院受訓，一手老派火候、一手現代管理與料理思維，讓他對傳統工序與新技法都有完整掌握。
新菜單先以「楊梅山藥」定下基調：臺灣山藥磨成細緻泥，外層裹上藜麥塑形成楊梅果實，清爽開胃，呼應廣府菜講究的清雅脈絡。湯品「太史燕窩拆魚羹」則靠家傳細節撐場，使用第一次洗米水搭配十斤鯽魚大火滾煮，只留約五斤魚湯，再以上湯慢煨燕窩，最後加入手拆魚肉與配料，做出濃厚卻清澈的湯體。
海鮮菜「蟬衣脆皮百花釀海參」展現的是工序與口感設計：新鮮虎蝦手工拍打成彈牙蝦膠，釀入海參後蒸熟，再裹自製天婦羅漿與蛋白輕炸，外層薄脆如蟬翼，最後以豆瓣、酒糟與蔥薑蒜調成的魚香汁收尾，在酥、嫩與鮮香之間拉出平衡。
甜品「菊花豆腐甜湯」則把淮揚刀工搬進飯店中餐廳。嫩豆腐在短短一分鐘內被下刀約兩百次，入碗自然綻放成菊花形態，淋上以川貝與枇杷慢燉三小時的糖水，入口細緻輕盈，也延續東方飲食裡對潤喉、調養的想像。
袁柏勳曾在菲律賓、澳洲、馬爾地夫等地累積國際視野，並於馬爾地夫麗思卡爾頓酒店擔任中餐行政副總廚，之後回到香港卅二公館集團擔任行政副主廚，對食材選擇與味覺平衡愈加成熟。2025年在希臘雅典舉行的第三屆地中海世界名廚大賽拿下亞軍，讓這次坐鎮「榕居」的新菜單，多了一份國際賽場驗證過的穩定度。
臺北嘉佩樂酒店以匠心餐飲打造高端粵菜路線，「榕居」位於臺北市松山區敦化北路139號1樓，每週二至週六營業，午餐時段為中午12點至下午2點30分，晚餐為下午5點30分至9點30分。八道式主廚精選套餐每位TWD5,800加一成服務費，相關資訊可於官網查詢。
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