紅蟳蒸熟後還得冷泡一日，等的是花雕酒與楠西青梅入味。台南遠東香格里拉38樓醉月樓推出「尋蟹季」，11/30前供應六道紅蟳與青蟹料理，每道售價1,350至1,680元。
主廚許忠賢推薦的「楠西梅汁醉膏蟹」，採上海本幫菜熟醉蟹做法，紅蟳清蒸後，浸入花雕酒、台南楠西青梅汁、梅醬與冰糖調製的醬汁。冷泡一日讓酒香、梅香滲入蟹肉，以青梅酸甜搭配豐厚蟹膏，為上海經典菜添入台南風味。
偏好香麻滋味，另一道主廚推薦菜是「砂鍋上海香辣蟹」。青蟹切塊過油炸香，再與蔥、薑、蒜、辣椒及花椒大火快炒，盛入鋪有筍乾的熱砂鍋；蟹肉帶著辛香，底下的筍乾吸收蟹汁與醬香，也成了這鍋料理的口感重點。
歷年受歡迎的「膏蟹臘腸糯米飯」，則讓蟹膏與蟹汁融入米粒。臘腸、香菇爆香後拌入糯米，鋪上紅蟳一起蒸製，結合蟹鮮、臘腸鹹香與香菇香氣，呈現台式宴席糯米飯的豐厚滋味。
同樣讓配料吸收蟹鮮的還有「花雕芙蓉蒸青蟹」，以花雕酒蒸製，蟹汁與酒香融入下方芙蓉蛋及寧波年糕，搭配滑嫩與Q彈口感。「醉月膏蟹粉絲煲」則以紅蟳搭配天麴豬、花菇及冬粉煨煮。
「紫蘇圓籠蒸青蟹」採紫蘇葉清蒸，佐以青醋提味，呈現蟹肉自然甘甜。六道料理運用酒漬、熱炒、煨煮與清蒸，提供不同秋蟹吃法；用餐可搭配38樓府城景致，訂位請洽（06）702-8856。
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